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la dieta mediterranea
Pertanto la dieta mediterranea non è abbondanza di
pane e pasta. Innanzitutto il pane è integrale e la pasta non solo di
grano duro ma anche di vari cereali. Uno spazio particolare occupano i
legumi. La carne è poca e la preferenza viene data a quella bianca e
pesce azzurro. Pochi grassi con utilizzo principale di olio extravergine
di oliva. Molta verdura e frutta fresca, inoltre frutta a guscio e vino.
Una ulteriore caratteristica è la grande varietà dei prodotti con la
possibilità di abbinare un'infinita varietà di gusti e sapori,
adattabili a tutte le esigenze. L'elenco delle ricette è praticamente
infinita e si amplia ulteriormente in relazione agli usi e costumi
locali.
Dieta mediterranea è anche movimento e attività fisica. Il contadino e
l'operaio dei decenni passati lavoravano manualmente tutto il giorno e
si spostavano per lo più a piedi o con mezzi di locomozione non
motorizzati. Pertanto un sufficiente e costante apporto energetico,
soprattutto glicidico, diventava indispensabile.
I PIATTI UNICI, che praticamente uniscono il primo piatto col secondo,
sono una delle principali caratteristiche di questa dieta. Oltre alla
pasta e fagioli (ma anche pasta e ceci, lenticchie, piselli, ecc.),
altri esempi di piatti unici sono la pasta al sugo di carne con aggiunta
di formaggio e olio extravergine di oliva. Inoltre i minestroni con
verdure e legumi, la pizza napoletana con alici, mozzarella e pomodoro,
ecc. Il pasto, accompagnato da un buon bicchiere di vino, si conclude
sempre con una porzione di verdura e frutta fresca.
Nel modello alimentare dei paesi che si affacciano sul Mediterraneo, pur
nella diversità, sono presenti elementi comuni di somiglianza e
omogeneità.
Circa 50 anni fa, l'equipe del prof. Ancel Keys effettuò uno studio
minuzioso confrontando le abitudini alimentari degli Stati uniti,
Giappone, Italia, Grecia, Jugoslavia, Olanda e Finlandia. Furono prese
in esame 12.000 persone di età compresa tra i 40-59 anni, suddivise in
14 campioni.
Dallo studio emerse che la mortalità per cardiopatia ischemica era
nettamente inferiore tra le popolazioni situate intorno al mediterraneo.
La mortalità superiore delle altre popolazioni fu attribuita alla dieta
che includeva una quota consistente di grassi saturi quali strutto,
burro, carne rossa, ecc.
L'alimentazione di tipo mediterraneo contiene mediamente:
- 55-60% di Glicidi dei quali l'80% di glicidi complessi (pane
integrale, pasta, riso, mais, ecc.) e il 20% di zuccheri semplici
- 10-15% di Proteine delle quali il 60% di origine animale (carni
soprattutto bianche, pesce azzurro, ecc.) e il 40% di origine vegetale
(fagioli, ceci, lenticchie e legumi in genere)
- 25-30% di Grassi (olio di oliva in prevalenza, burro, strutto, ecc.).
Frutta e verdura di stagione occupano un posto di primo piano per la
loro caratteristica di fornire vitamine, minerali, antiossidanti e
fibre.
La ripartizione dei pasti si articola normalmente su cinque momenti
giornalieri, tre principali (prima colazione, pranzo e cena) e due di
sostegno (spuntino di metà mattinata e merenda).